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    豬肝的苦味怎么去除?豬肝為什么是苦的?

    時間:2019-01-04 17:39:42 來源:網絡 作者:說好的AD鈣奶呢

    很多人炒豬肝的時候也是為了口感,會花很多的時間來烹飪豬肝,時間久了豬肝就會有很不好的味道,也是會影響豬肝的口感。

    豬肝

    豬肝苦味怎么去除

    清洗的干凈會減少很多的苦味,一定要用流動的水進行充分的清洗,而且在購買豬肝的時候要選擇新鮮的豬肝,新鮮的程度也是會影響口感的。

    將浸泡過得豬肝切片,用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

    新鮮的豬肝:顏色呈紫紅色,富有光澤,整體顏色一致,表面沒有水泡,用手輕壓后壓痕能快速恢復,富有有彈性。

    烹飪豬肝的時候,時間太久了會變得很老,但是烹飪的時間太短也是會導致豬肝的口感不好,而且很多的毒素也是不能完全的去除。

    烹飪豬肝的時間不能太短,否則既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色,看不到血絲才好。豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。

    豬肝為什么是苦的

    豬肝煮的過老時,感覺就會發苦,特別是鹵豬肝。另外,有時宰殺豬的過程中豬苦膽破了,些微沾染在豬肝上就會發苦。

          

    在烹調豬肝之前,先將豬肝切掉發綠的部分(沾染苦膽汁的部位),放進滾水里淖2分鐘撈起。

    因為在清洗豬肝的時候沒有完全的清洗干凈,也就是肝臟部位的臟東西落入到豬肝里面了,而且也是會影響口感,不過在之后的烹飪的時候清洗干凈就是最好的。

    豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈,去除血水等雜物,然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時,苦味基本會消除,下鍋之前再清洗一遍,可用生粉和鹽腌制一下。

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